เปิดเบื้องหลังความสำเร็จของร้าน 'บุตรเขย' ของคุณต๋อง

- ความสำเร็จไม่ได้เริ่มต้นจาก Passion เสมอไป

คอเล่าย้อนรำลึกถึงคุณต๋องเริ่มต้นการเดินทางในออสเตรเลียในปี 2009 ด้วยคำสั่งเรียนภาษา 6 เดือนเพื่อที่จะกลับไปต่อยอดในสายกินไทย

     "เริ่มต้นครั้งแรกที่เรา (เดินทางกลับ) ไปถึงเมืองไทยเนียที่เรารู้สึกว่าเราชอบมากกว่าที่จะเข้ารับการตรวจวีซ่ากลับมาเพื่อเรียนประกาศนียบัตร"

คุณต๋องเล่าว่าปกติคุณต๋องลงเรียนทุกครั้ง จะต้องไปที่เมลเบิร์น คอร์ส Patisserie Business ต่อธุรกิจขั้นสูง, ไอทีที่เรียนซ่อมรถ คอร์สเดียวที่คุณต๋องไม่เรียน คือการทำอาหาร โดยคุณต๋องบอกว่า “ไม่ชอบทำอาหาร”

- จากคนไม่ชอบทำอาหารไปสู่ร้านอาหารร้านแรก (และร้านต่อๆ มา) ด้วยตัวเอง

เป็นพิเศษที่เรียนคุณต๋องทำงานพิเศษพร้อมกับได้คร่ำครวญตัวเองกับวงการร้านอาหารที่มองเห็น ผู้จัดการจมูกตัดสินใจออกมาเปิดร้านเป็นของตัวเองในปี 2012 ซึ่งร้านแรกนั้นสามารถรับประทานอาหารแบบ Fine Dining ชื่อร้าน Ayatana ถนน Chapel ย่านดังวินด์เซอร์

     "เราจะรู้ว่าเราสามารถสัมผัสประสบการณ์และส่วน…ทีนี้เราก็เปิดร้านโดยคอนเซ็ปต์เต็มที่เลยครับ…เราก็ปรับแต่งเราทำได้รู้หมดละ…ร้องที่ไหนก็ได้ไม่ถึงเลยวันนั้นๆ... มีคนเข้ามาหาเรื่องราวต่างๆ”

    "คือเรามีประสบการณ์ด้านเราเป็นสตาฟเขาข้อมูลส่วนตัวเรารู้จำนวนมากของสิ่งที่เรารู้ แต่จริงๆ แล้วเรารู้แค่ 1 ใน 10 ด้วยซ้ํานะผมว่า… พอมาเป็นเจ้าของร้านอาหารไม่ได้เพราะมันไม่ได้หมายความว่าการ ที่เราเป็นสเต็ปแล้วเราแค่ ทำงาน ร้านอาหารแห่งนี้…มันคนละเรื่องเลยต้องใช้คุณเป็นเซิร์ฟเวอร์ที่ให้ความกดดันด้านค่าใช้จ่ายในเชิงพาณิชย์และปัญหาที่คุณรองรับคุณทำแต่งานเป็นสิ่งที่บวกขึ้นมาในด้านลบเนียมคุณไม่รู้เลยว่าทำไมเจ้าของร้านถึงเจอ อะไรบ้างในวันนี้พอมาเจอในมุมเจ้าของร้าน โดนทั้งถูกโกงตอนสร้างร้าน โดนทั้งเรื่องต่างๆ ในเรื่องของ สภา ที่เราไม่เคยรู้มาก่อนการทดลองกับภาษาตัวเองอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอเคยมีการส่งข่าวไปหาใครบ้างแล้วตอบกลับมาบอกว่าไม่รู้เรื่องเลย นอกจากนี้ยังมีอะไร…แบบเดียวกัน เราจะไม่แข็งแรงเลยเราไร้ประสบการณ์มากๆ เคยแย่สุดคือวันอาทิตย์หนึ่งมีคนเข้าร้านอยู่แค่สองวันก็มีในวันศุกร์อะไรอย่างเงื่อนในวันอื่นก็มี 0 คนก็มีครับ”

ตรวจสอบคุณต๋องก็ทำการควบคุมกลยุทธ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งเมนูและราคาปรับ Concept ร้านให้ลำลองขึ้นระดับเป้าหมายและตรวจสอบที่ Johnson Street ในลักษณะที่เป็น Son in Law โดย Ayatana และผู้ที่คุณต๋องไม่ประมาท คุณต๋องใช้บริการ PR Agency และประชาสัมพันธ์ร้านผ่านโซเชียลมีเดียทุกอย่างจะดูเอื้อให้ร้านเป็นครั้งแรกที่ผลสำเร็จด้วยดีประจำปีกลับไม่เป็นไปตามคาด

     "เปิดร้านมาเดือนแรกเงียบมากครับ…ไอ้นั่นเราเปิดเดือนสิงหาฯ เนียมเป็นเดือนหน้าหนาวที่สุดพัดลมเป็นช่วงเงียบที่สุดของทุกร้านโดยส่วนใหญ่แล้วเราก็เปิดมาเฉยๆดูฤกษ์ แล้วอะไรก็ได้แล้วแต่เราจะช่วยเราอีกครั้งหนึ่งเราก็ยังเป็นโนเนม…ลูกค้าเดิมได้ตามปกติจนถึงกลุ่มคนละกลุ่ม”

     "ทาร์ต้องทนอีกครั้งอีกครั้งดีเหมือนที่เราปรับแต่ง อุ๊ย! จะดีเป็น ไม่เป็นทางการ คนมากินได้ทุกวันร้านเต็มได้ทุกวันเลยจำเป็นต้องร้องขอ…แต่ในเมื่อเรากลับตัวไม่ได้แล้วจะต้องทำเช่นนั้นต่อไปจะพยายามทำอาหารให้ได้ทุกวันดีที่สุดในระดับหนึ่งมีจุดตรวจค้นจากการขายอาหาร ธรรมดาก็มาสายแบ๊วเหมือนทุกวันนี้ครับ”

คุณต๋องเล่าถึงที่มาของแนวแนวที่ว่าเริ่มต้นจากการขายสายไหมร้านอาหารแล้วถ่ายรูปลงแบบตำนานๆ แต่กลับคืนมาเพื่อให้ดีเกินคาดจากลูกค้าโดยเฉพาะอย่าลืมถ่ายรูปลง แท็กและทุกครั้งเกิดขึ้นที่ร้านอาหารหลายแห่งอย่างรวดเร็วซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนไปทำอาหารที่หน้าตาน่ารักและที่สำคัญต้องถ่ายรูปได้

     "ตอบดีมาก เห็นเงินชัดเจนครับ เห็นว่าก้าวไปสู่รายได้ที่เห็นได้ชัดถึงความต้องการของร้านจริงๆ แล้วมักจะมีปัญหาเรื่องอื่นๆ และไม่ได้มองดูว่าจะเป็นอย่างไรแต่ว่าตอนนี้ธุรกิจเรามาถึงทางนี้เรา ไปได้ดีอย่างต่อเนื่องเลยไปต่อ”

คุณต๋องตัดสินใจขยายธุรกิจ สายการบินเปิดร้านที่ 3 The Pad ย่าน CBD และนั่นคือช่วงที่โควิดเข้ามาพอดี

- โควิดเข้า-แต่เรารอดตาย

คุณต๋องเล่าว่าหลังจากเปิดร้านที่ 3 ได้เป็นเวลานานๆ โดนโควิดเข้าร้านในส่วนร้านอาหารๆปิดกิจการลงไป คำสั่งที่ต้องปฏิบัติตามยุทธศาสตร์อีกครั้งเพื่อให้อยู่รอดโดย Concept ของร้านที่ 3 แห่งนี้เดิมทีก็ คือเน้นขายผัดไทยๆ ขายพวกซาลาเปาต่าง 2 ร้านก่อนหน้านี้มีความเป็นไปได้ที่โควิดเข้ามาคุณต๋องจึงตัดสินใจลองเปิด Take-away ดูซึ่งอาจถึงแม้จะพอขายได้ก็ตาม โดยทั่วไปแล้วจะไม่พอสำหรับจ่ายในส่วนต่าง ๆ กับที่คุณต๋องเองโดยที่ PR นั้นไม่ได้เน้นไปที่การช่วยเหลืออะไรจากรัฐบาลเลย

     "เผอิญก็มีจุดเปลี่ยนอีกครั้งหนึ่งเรียกว่าก็ได้ ณ ตอนนี้เพื่อนผมที่จีนเป็นนายทุนใหญ่…มาชวนเราให้ลองเอาซาลาเปาไปขายในกลุ่มคนจีนและไม่เคยขาย (ซาลาเปา) เอา -away หรือ Ubereats เลยครับ…แล้วทีนี้มีคนสั่งมา 20 ลูกพอเพื่อนผมมาเอาอีกครั้งถ่ายวิดิโอกันเล่นๆไว้เป็นความทรงจำ…แล้วพอลองโพสต์ไปเนี่ยมันกลับมากลายเป็นว่าคอมเมนู ต์มาถามเยอะมากว่าส่งเรื่องนี้ไหมส่งตรงนี้ไหมโดยที่เราไม่เคยทำสิ่งนี้มาก่อนเลยที่นี่! ต้องการให้ส่งยังไงหนึ่งอยู่คนละมุมโลกเลยทาง ใต้ หนึ่งทาง ทางทิศเหนือ ทางหนึ่ง ทิศตะวันตก บอกว่าเออ! วันนี้จะไปที่โซนนี้นะวันนี้ไปโซนนี้นะ เดี๋ยวเราจะกลับมาอีกครั้งว่าเออมาครับคือแบบมาเต็มเลย”

     “อาทิตย์หนึ่งเราไปแค่สองโซนครับ เต็มที่คือได้เพียงแค่ไปแค่สองวันเราต้องเพราะกลับมาปั้นต่อพระเจ้าไปเนียทุกวันปั้นขายไม่ทันแน่นอน…ต้องทำแบบปั้นถึงเที่ยงของอีกวันเลยที่... หลับไม่ได้นอน”  

- หลังโควิดก็ยังต้องปรับตัวอีก

ด้วยเรื่องที่แตกต่างกันออกไปคุณต๋องตัดสินใจขายร้านที่ 2 หลังโควิดในปี 2022 เพื่อมา Focus กับร้านค้าปัจจุบันโดยที่ช่วงหลังโควิดก็ยังต้องมีกลยุทธ์กันอีกครั้ง

     “เรามาดูตลาดก่อนมาดูสถานการณ์ก่อนว่าร้านจะดำเนินการอย่างไรที่ไหน? ในที่สุดก็สามารถไปถึงแต่ของ วูด (ร้านที่ 2) มาไหม? หรือต้องทำแนวผัดไทยต่อไปแต่สุดท้ายแล้วก็คือมันจะต้องเปลี่ยนเพราะว่าคนทำงานมันไม่มีเลย ทำงานที่บ้าน หมดคนทำงานที่ครั้งหนึ่ง เป้า กินเรา อาหารกลางวัน  แบบไวๆ แบบผัดไทยไวๆ มีค่าใช้จ่ายๆ เนี่ย แล้วก็ไม่มีละเพียงเล็กน้อยไม่มีทางเลือกแล้วเราก็เอาสิ่งที่เรามีที่เราเคยรอดตายจากมันมาลองดู…ก็ตอนนี้เราเอา ของ วูด อาจจะหมายถึงว่าเน้นของน่ารักนะครับ…เลยได้กลุ่มลูกค้าและลูกค้าเก่าๆ หลายๆ คนก็ยังโชคดีครับ ตอนนี้ก็มาถึงแนวนี้เหมือนเดิม”

- เคล็ดลับที่อยากแนะนำสำหรับการต่อสู้

     “อันนี้เป็นสิ่งที่คนที่อยากจะไปด้วยจริงๆ ครับ คือเรื่องวีซ่าเนี่ย PR, พลเมือง เนี่ยมาครั้งแล้วครั้งเล่าที่หัวหน้ามักจะมักจะทำให้เราเก่งภาษาอังกฤษด้วยซํ้าจะสอบไอเอลอะไรอีกครั้งหนึ่งที่คุณคิดว่าคุณคงจะอยากจะเป็นเรื่องของเราที่ศึกษาดีๆ มาปรึกษา ตัวแทนการโยกย้าย ผู้ประกอบการสามารถติดตามได้ที่คุณจะได้ติดตามทางไหนเพราะไม่ใช่สะเปะสะปะเหมือนผม”

    “(เรื่องธุรกิจ) บางทีคุณอาจจะมาคุยกับเจ้าของธุรกิจหลายๆ คนดูว่าลองอ่านเรื่องราวหรือเรื่องราวหรือสิ่งที่เราจะรู้ว่าเราจะทำอาหารมีอะไรบ้าง? อย่าคิดว่าตัวเองแน่ครับไม่จำเป็นต้องทำตัวเป็นน้ําเต็มแก้วเหมือนกับที่คนส่วนใหญ่ทุกวันคือการเรียนรู้คือประสบการณ์ที่บางทีผมก็ยังเรียนรู้กับธุรกิจที่เราจะทําที่มาที่ปีนี้ 10 หรืออะไรแล้วเนี่ยเป็นสิ่งที่พวกเราไม่รู้อีกเยอะเลยที่ปรับปรุงไปตลอดตามยุคสมัยครับ”

สรุปความเชื่อและต่อเนื่องอย่างต่อเนื่องของคุณต๋อง สะท้อนให้เห็นความสำเร็จที่นำพาธุรกิจสู่ความสำเร็จที่เกิดขึ้นทุก ๆ วิวัฒนาการ, มีเหตุผลและมุ่งมั่น, 'บุตรในกฎหมาย' สะท้อนถึงความสำเร็จในทุกวันนี้

*ทางบริษัทได้ช่วยดำเนินการเรื่องวีซ่าของคุณต๋องจากวีซ่านักเรียนสู่วีซ่านายจ้างสปอนสายการบิน 457 และสมัครเป็นพีอาร์ ENS 186 ล่าสุดคุณต๋องเป็น Australian Citizen เรียบร้อยแล้ว 😊

ฝากร้านคุณต๋องด้วยนะคะลองไปทานนะคะร้านอาหารติดใจแน่นอน https://www.soninlaw.com.au/